не знаю правдо можно ли нп ПхП или может легче на JS но смысл таков:

у меня есть база с меню кафе, вывожу меню в виде таблицы название/цена... нужно сделать чтобы по двойному клику(или может отмечать позиции чтобы потом сделать общий пересчёт) на позиции с блюдом цена общего заказа увеличивалась потом кнопка чтобы очистить результат.

Если меню постоянное, то есть нет администрирования меню, и размер меню не такой уж большой, то можно создать массив с данными меню и с помошью JS

синтаксис:
var arrayName = new userArray(argument1 [,argument2] [,argument3] и т. д.])

или, например, в твоём случае можно нагляднее:
var menuItem = new Array(1000)
menuItem[1] = "название блюда 1"
menuItem[2] = "название блюда 2"
menuItem[3] = "название блюда 3"

var menuPrice = new Array(1000)
menuPrice[1] = "цена блюда 1"
menuPrice[2] = "цена блюда 2"
menuPrice[3] = "цена блюда 3"

но ещё раз повторяю, что я бы так сделал только в том случае, если это меню не должно администрироваться онлайн (впринципе, конечно, можно вынести этот массив в отдельный JS файл и написать приложение для его редактирования) или, например, если в хостинге не предоставляется база данных.